不知道怎麼挑咖啡豆(1)？德佈口感簡評DSC教你輕鬆選出自己喜歡的豆子

咖啡之所以迷人，實在是它以嗅覺和味覺的魔法，甦醒了大腦，緩和了思緒。似乎一杯咖啡在手，這個世界可以先暫停，再讓人試著以自己的步調把自己和這世界再度接上，不管最後是否成功。

然而在挑選精品莊園咖啡豆時，似乎就不是那麼迷人了。面對各大洲這麼多國家不同的咖啡莊園，讀著似有領會，但其實模糊無感的風味描述，只能靠著別人的推薦或自己碰運氣，不斷嘗試。好不容易遇到一支自己喜歡的豆子，卻又在沒貨或想嚐新時，再度裹足不前，不知如何可以有較高的機率選到自己喜歡的豆子。

如何解讀德佈口感簡評DSC (Debut Simple Cupping)

對，重點是，「不知如何可以有較高的機率選到自己喜歡的豆子」。

正式的咖啡杯測 (Cupping) 及對咖啡的評分有其完整的程序及標準，在沖煮咖啡的不同階段，針對味覺和嗅覺的評測和敘述皆有已經廣被業界接受的方法，其中由美國精品咖啡協會SCAA與世界咖啡研究室WCR共同設計出的咖啡風味輪（見下圖），便是為杯測師所接受的工具之一。

為幫助一般消費者更方便選擇到自己喜愛的咖啡豆，Debut 店長Hugo以擁有國際咖啡品質鑑定師執照，並擔任過世界沖煮賽台灣區評審的資歷與多年經驗，以咖啡風味輪為基礎，提出德佈口感簡評DSC (Debut Simple Cupping)，將各咖啡豆的評分簡化為 1) 花或果香、2)酸值、3) 層次感、4)苦甘、5)醇厚度 等五個面向，每個面向給予 1 (極淡) 到 5 (強烈) 的評分，消費者可依個人喜歡口感或風味，選擇在該面向表現較突出的豆子。

一般而言，淺焙的咖啡豆易受不同產地的風土、地理及氣候環境的影響，各自產生迥然不同的口感和風味。在花或果香上表現明顯（愈偏簡評表左側），也可喝到不同層次的風味，在酸值的表現上也會較明顯。

相對於淺焙，深焙則比較會出現似苦而甘的韻味，整體口感也會明顯較為醇厚（愈偏簡評表右側）。中焙咖啡豆會表現出該支豆子的平衡感，在酸度、層次感和苦甘等中間面向會展現各自的風貌。

以下二圖便是日曬處理的印尼馬拉巴山的金色百林，以及水洗處理的衣索比亞極致鳳蝶，在經過不同焙度的烘焙後，德佈口感簡評 DSC 所給予五個面向的評分：

從上圖可看出，金色百林日曬的中焙是一支各方面都表現相當明顯的咖啡豆，許多評分都高達4分，甚至5分，連最低分的苦甘味，都有3分的表現。淺焙時，果香表現完全跳脫出來，達最高值5分，但苦甘味相較於中焙，則屬「極淡」；深焙時，果香和酸值則只有極淡的1分，但仍保有不錯的層次感（3分），而在苦甘韻味和醇厚度，則是最明顯的5分。

我們再拿下圖的衣索匹亞極致鳳蝶水洗和金色百林日曬比較，極致鳳蝶水洗的淺焙則是更典型的淺焙豆，明顯的偏DSC簡評表的左側：極明顯的果香和酸值 vs. 極淡的苦甘和醇厚度；中焙各面向較接近，但相較於金色百林日曬，整體而言則相對不突出；深焙則有明顯的苦甘和醇厚表現。

在這裡，也必須再強調一次，相關的評分只是供選擇時的參考。所有的推薦和評分，還是以自己實際品嚐後的喜好為準，畢竟咖啡是個多樣面貌的綜合體（看看風味輪如此豐富的分類！），造成單項評分高低的原因卻也可能代表它和其它面向不同的交互作用，而呈現不同的口感或風味。

利用DSC找到自己喜歡的咖啡豆

若您一時不知從何選起，或想嚐新時，可利用網站篩選器工具，由德佈口感簡評DSC (Debut Simple Cupping) 為您推薦。篩選表主要分出DSC的五個口感或風味面向，列出表現值高於3的咖啡豆。其中酸值面向，則提供評分大於3，和小於3 的兩個方式，方便您選擇。您可從五個面向中，選擇您最重視的口感開始，再找出其他您所喜歡的口感呈現。

來自德佈的建議

1. 可先利用德佈的DSC口感簡評表作為開始，在你最重視的口感所列出的選擇中，找出曾喝過覺得不錯的咖啡生產國家。
2. 回頭看每支豆子關於口感或風味的簡短描述，看是否是自己會喜歡的。
3. 焙度方面，不妨從中焙度開啟咖啡世界的探索之旅。
4. Enjoy!